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《糖果生产工艺、质量控制、质量检验、安全性能检测及通用标准实务全书》
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出版社：轻工业出版社
出版日期：2005年
编著：
卷册数：四册
光盘数：一张
定价：998元
优惠价：499元
《糖果生产工艺、质量控制、质量检验、安全性能检测及通用标准实务全书》的详细目录：
粮果生产总论
糖果概述
糖果与巧克力生产工艺的发展
糖果与巧克力生产的分类
糖果原辅材料和质量控制
甜味料
油脂
乳制品
果仁和水果制品
胶体
乳化剂和发泡剂
着色剂、香精香料、酸味剂
硬质、焦香、充气、凝胶糖果生产工艺和
质量控制
硬质粮果生产工艺和质量控制
焦香糖果生产工艺和质量控制
充气糖果生产工艺和质量控制
凝胶糖果生产工艺和质量控制
其他糖果生产工艺和质量控制
胶基糖生产工艺和质量控制
概述
原辅料
胶基制造
胶基糖生产和质量控制
巧克力生产工艺和质量控制
巧克力概述
可可豆与可可制品
巧克力生产工艺
巧克力生产质量控制
功能性低聚糖生产与质量控制
功能性低聚糖概述
低聚糖生产用酶制剂
低聚异麦牙糖
低聚果糖
低聚木糖
低聚米乳糖
糖果产品介绍
天然糖
淀粉糖
糖果
巧克力及巧克力制品
糖果质量管理
糖果质量概述
质量管理方法与具
成本管理
糖果良好操作规范
质量管理控制的AACCP系统
IS09000质量保证标准体系与IS014000环境
管理体系
糖果质量检验
概述
糖果的感官评价
糖果的感官检验常用方法
糖果的感官检验实验
糖果质量检验基本知识
糖果的物理检验法
糖果化学特性
水
碳水化合物
脂质
蛋白质
维生素
矿物质
糖果添加剂的应用
糖果添加剂概述
防腐剂与杀菌剂
抗氧化剂
呈味剂
着色剂
护色剂与漂白剂
糖果微生物的作用
糖果微生物概述
微生物的营养
微生物的代谓}和调控
微生物的生长
微生物的生态
微生物的遗传变异和育种
酶在糖果加工中的应用
概述
糖果工业中的酶
酶和新技术
酶在糖果加工中的应用
糖果包装技术
概述
糖果包装材料
糖果包装技术与方法
糖果包装装潢设计
糖果包装
糖果包装标准
篇糖果安全性检测技术
概述
糖果安全性评价
糖果中天然毒素及其检测
二噬英及其类似物对糖果安全性影响及其检测
霉菌毒素对糖果安全性影响及其检测
第十六篇糖果生产通用标准及相关法律法规
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