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《黄酒生产质量控制、质量检验、酒体风味设计、品评技巧及通用标准实用手册》
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出版社：大地音像出版社
出版日期：2005年
编著：
卷册数：四册
光盘数：一张
定价：998元
优惠价：499元
《黄酒生产质量控制、质量检验、酒体风味设计、品评技巧及通用标准实用手册》的详细目录：
第一篇总论
第一章黄酒概述
第二章黄酒生产特点
第三章黄酒工业
第二篇黄酒原辅料及原料处理质量控制
第一章黄酒原料质量控制
第二章黄酒辅料质量控制
第三章黄酒原料处理质量控制
第三篇糖化发酵剂制备及黄酒发酵质量控制
第一章糖化发酵剂制备质量控制
第二章黄酒发酵质量控制
第四篇传统黄酒生产质量控制
第一章麦曲类黄酒生产质量控制
第二章米曲类黄酒生产质量控制
第三章小曲类黄酒生产质量控制
第四章其他原料黄酒生产质量控制
第五篇新工艺黄酒生产质量控制
第一章工艺流程
第二章设备
第三章工艺操作方法
第六篇压榨．澄清．灭菌和包装及酒糟利用质量控制
第一章压榨质量控制
第二章澄清质量控制
第三章灭菌质量控制
第四章成品包装质量控制
第五章酒槽利用质量控制
第七篇黄酒老熟与勾兑质量控制
第一章黄酒贮存质量控制
第二章人工催陈质量控制
第三章黄酒变质及其防止方法
第四章黄酒勾兑质量控制
第八篇黄酒质量检验
第一章概述
第二章原料分析检验
第三章曲的分析检验
第四章半成品分析检验
第五章成品分析检验
第六章酒糟分析检验
第七章黄酒其他质量检验
第八章黄酒生产许可证审查
第九篇黄酒酒体风味设计
第一章酒体风味设计原则
第二章酒体风味特征形成的因素
第三章酒体风味特征的确认
第四章成品酒风味特征的形成模式
第五章酒体风味特征的关键技术
第十篇黄酒品评技巧
第一章概述
第二章评酒员与评酒组织
第三章评酒规则及时问
第四章评酒准备
第五章评酒操作
第六章品评记录和评分标准
第十一篇黄酒质量检验通用标准
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