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出版社：中国标准出版社
出版日期：2002年6月
编著：南兆旭
卷册数：三册
光盘数：二张
定价：780元
优惠价：390元
《餐饮业国际通用管理标准》的详细目录：
第一篇 质量与环境管理标准范例
第一章 餐饮业管理手册范例
第一节 质量管理
《质量管理手册》封面
……
第二节 环境管理手册
《环境管理手册》封面
……
第二章 餐饮业程序文件范例
第一节 程序文件(质量管理)
程序文件(质量管理)封面
……
第二节 程序文件(环境管理)
程序文件(环境管理)封面
……
第三章 餐饮业工作文件规范
第一节 岗位职责
总经理岗位职责
……
第二节 工作制度
餐前检查制度
……
第三节 一般服务规范
托盘基本服务技能
……
第四节 工作流程图
餐饮业务预订工作流程图
……
第五节 卫生与安全管理
食物卫生保持要点
……
第六节 中餐管理
中餐厅的迎宾与带位
……
第七节 西餐管理
西餐厨房人员的配备
……
第八节 快餐厅管理
……
第九节 酒吧管理
酒吧内务品置备
……
第十节 咖啡厅管理
咖啡厅经理日常检查程序
……
第十一节 KTV包房管理
KTV的平面布局
……
第十二节 会员制管理
会员入会申请书
……
第四章 餐馆业常用记录表格范例
……
第一节 常用餐饮记录表格
餐饮部门每日报告表
……
第二节 常用质量记录表格
第三节 常用环境记录表格
环境因素调查表
……
第二篇 餐饮业文件编制方法
第一章 餐饮业质量管理体系文件
第一节 文件化质量管理体系的建立
建立文件化的意义
……
第二节 质量管理体系的结构
质量管理体系文件的类别
……
第三节 质量管理体系文件编写要点
质量管理体系文件编写基本程序
……
第二章 餐饮业质量手册编制
第一节 质量方针和质量目标的确定
质量目标的编写制度
……
第二节 质量手册的编写
质量手册的构成
……
第三章 餐饮业程序文件编制
第一节 程序文件的概念与作用
第二节 程序文件的编写
程序文件的编写
……
第四章 餐饮业工作文件和质量记录编制
质量记录的编写
……
第三篇 餐饮业ISO9000质量管理体系
第一章 ISO9000 概述
第一节 ISO9000标准的产生
……
第二节 2000版标准总体变化
……
第二章 八项质量管理原则
……
第三章 ISO9000标准实施与认证
第一节 ISO9000标准的实施
……
第二节 质量管理体系认证概况
……
第三节 质量管理体系认证程序
……
第四章 基础和一般要求
基础与一般要求
第五章 管理职责
管理职责
第六章 资源管理
资源管理
第七章 产品实现
产品实现
第八章 测量、分析和改进
测量、分析和改进
第四篇 餐饮业ISO14000环境管理体系
第一章 ISO14000概述
……
第二章 环境管理体系要求
……
第三章 环境审核及管理评审
……
第五篇 OHSAS18000职业健康安全管理体系
第一章 OHSAS18000概述
OHSAS18000的制定背景
……
第二章 职业健康安全管理体系要求
总体结构及各要素间的联系
第三章 职业健康安全管理体系实施
建立职业健康安全管理体系的步骤
……
第六篇 相关法律法规标准
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